Module Production

Du BOM au lot fini, sans rien perdre

Recettes avec coût matière auto, ordres de fabrication, rendement réel vs planifié, déclaration de pertes par motif.

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DZ OS — Production · Ordres de fabrication

Ordres actifs

Rendement moyen

96,4 %

Coût matière / j

184 250 DA

Pertes semaine

2,1 %

OF-2026-00124terminé

Baguette classique 250 g

Produit / prévu

600 / 600

—

OF-2026-00125terminé

Pain de mie 500 g

Produit / prévu

148 / 150

—

OF-2026-00126en cours

Croissant 80 g

Produit / prévu

180 / 300

Terminer →

OF-2026-00127planifié

Pain complet 500 g

Produit / prévu

0 / 120

OF-2026-00128partiel

Gâteau semoule

Produit / prévu

28 / 40

—

Avant

Une production qu'on ne mesure pas

Recettes dans la tête du chef, jamais écrites noir sur blanc
Coût matière estimé à l'œil, marges fausses
Pertes de cuisson noyées dans le stock général
Impossible de savoir si la journée était rentable

Avec DZ OS

Une production qu'on pilote au gramme

Recette = nomenclature écrite, coût calculé à la seconde
CUMP matière remonté automatiquement à la clôture
Pertes déclarées avec motif (casse, péremption, vol)
Rapport quotidien : rendement réel, coût moyen, pertes

Recettes

La nomenclature, coût inclus

Chaque recette liste ses ingrédients avec quantités. Le coût matière est calculé à partir du CUMP de chaque ingrédient.

Recette = ingrédients + rendement
“100 baguettes de 250 g” avec 25 kg farine, 500 g levure, 250 g sel. Rien à la volée.
Coût matière automatique
Coût recette = ∑ (qté ingrédient × CUMP ingrédient) / rendement. Changement de prix matière → recette recalculée.
Clonage & variantes
Copier une recette, adapter une variante saisonnière. L'historique des ordres passés reste intact.

DZ OS — Production · Ordres de fabrication

Ordres actifs

Rendement moyen

96,4 %

Coût matière / j

184 250 DA

Pertes semaine

2,1 %

OF-2026-00124terminé

Baguette classique 250 g

Produit / prévu

600 / 600

—

OF-2026-00125terminé

Pain de mie 500 g

Produit / prévu

148 / 150

—

OF-2026-00126en cours

Croissant 80 g

Produit / prévu

180 / 300

Terminer →

OF-2026-00127planifié

Pain complet 500 g

Produit / prévu

0 / 120

OF-2026-00128partiel

Gâteau semoule

Produit / prévu

28 / 40

—

Ordres & rendement

Planifier, démarrer, terminer — sans écart flou

Ordre planifié → démarré → terminé. Quantité réelle produite comparée au planifié, pertes déclarées, coût actualisé.

États verrouillés
Planifié → démarré → terminé (ou partiel/annulé). Impossible de sauter une étape ou de redémarrer un ordre fini.
Pertes déclarées
Casse, péremption, cuisson ratée, vol. Chaque perte a un motif et un coût impact tracé.
Rapport rendement
Prévu 100 baguettes, produit 97, perdu 3 à la cuisson → rendement 97 %. Reporté par jour, semaine, trimestre.

Clôture OF-2026-00126 · Croissants

Prévu

300

croissants 80 g

Produit réel

294

rendement 98 %

Pertes déclarées

Cuisson ratée4 unités
Pâte mal levée2 unités

Coût matière12 840 DA

Coût par croissant43,67 DA

Marge sur vente (80 DA)45 %

Atelier

De la recette à la vente du lot fini

1. Recette écrite

Nomenclature avec ingrédients, quantités, unités, TVA. Coût matière calculé en direct.

2. Ordre lancé

Création d'ordre, démarrage, consommation des matières, production mesurée à la clôture.

3. Rapport & vente

Lot fini entre en stock, rapport rendement émis. Produit prêt à passer au POS.

Du BOM au lot fini, sans rien perdre

Une production qu'on ne mesure pas

Une production qu'on pilote au gramme

La nomenclature, coût inclus

Planifier, démarrer, terminer — sans écart flou

De la recette à la vente du lot fini

1. Recette écrite

2. Ordre lancé

3. Rapport & vente

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